Напиток наделен чистым, медным оттенком с бликами, напоминающими цвет топаза. Аромат яркий, интенсивный. В нем доминируют тона ореха.
Вкус вина сбалансированный, с отчетливо слышными нюансами горького шоколада и длительным мягким послевкусием.
Напиток стоит рассматривать в качестве дижестива. Хорошо сочетается с качественным, зрелым сыром и пряными, восточными блюдами.
При производстве хереса «Lustau Palo Cortado VORS» используют исключительно сортовой виноград Паломино Фино. Его выращивают на почвах, в составе которых большое содержание белой глины. Напиток длительное время находится под флером – органической пленкой, которая образуется при контакте дрожжей и воздуха. Созревая, пленка с напитка постепенно исчезает. Херес выдерживается по системе «солера» - уникальная технология многоярусного хранения. По этой системе напиток в дубовых бочках укладывают в 7 ярусов так, что самый выдержанный находится внизу, а молодой на верхнем ярусе. В дальнейшем херес разливают из нижних бочек, при этом используют всего третью часть содержимого. Затем, из верхних бочек осуществляется, долив напитка в нижние. Это позволяет добиться одинакового состава и вкуса всей партии хереса.
Комиссия по контролю качества присвоила данному хересу за тридцатилетнюю выдержку категорию VORS. «Пало Кортадо» является призером на различных международных конкурсах и получает высшие балы, золотые и серебряные медали за великолепное качество и вкус напитка.
Хозяйство «Lustau» основано в далеком 1896 г. в окрестностях небольшого города Херес-де-ла-Фронтера. Его владельцы дон Хосе Руис Бордехо и сеньор Вейан из-за производства хереса в малых объемах вынуждены были отдавать напиток на реализацию по низкой цене крупной торговой компании. Но постепенно увеличивая свои владения и наращивая объемы производства, уже с 1950 г. фирма под руководством сына Хосе - Эмилио Люстау самостоятельно выходит на рынок и реализует свои напитки даже за пределами Испании. С новым руководителем Рафаэлем Балао Люстау в 1980 г. компания признана лидером по выпуску хересов в Испании. Дизайн бутылок не меняется с 1988 г., и считается визитной карточкой «Люстау». В начале 2001 г. компания «Lustau» переехала из Сантьяго в город Кале Аркос, где приобрела идеальные для хранения погреба, построенные в XIX веке.
На сегодняшний день компания «Люстау» владеет двумя крупными виноградниками в окрестностях Херес. Холмистая почва, богатая меловыми вкраплениями позволяет выращивать виноград разных сортов, который используют для производства сухих, крепленых, сладких и других типов вина. Это позволяет компании поддерживать широкий ассортимент выпускаемой продукции высочайшего качества. Сегодня напитки компании «Люстау» можно встретить в элитных ресторанах на всех континентах.