Ответить на вопрос не так просто, многие факторы могут влиять на репутацию напитка. Возможно, потому что популяризаторами абсента была творческая богема: художники, артисты — люди, как правило, неординарные, необычные, экстравагантные и не всегда надежные. А вот вермут тесным образом связан с фигурой Джеймса Бонда, известного как «агент 007», глубоко положительного героя, национального героя. Именно ему принадлежит знаменитая фраза: «Взболтать, но не смешивать». Речь идет о любимом коктейле героя, обязательный ингредиент которого — сухой вермут. Так что же нужно знать о напитке для настоящих джентльменов?
Полынное вино, именно так еще называют вермут, было известно уже в Древней Греции и Древнем Риме. Авторство приписывают самому Гиппократу, который искал эликсир здоровья, экспериментируя с лекарственными травами и вином. В результате получившееся снадобье стало называться вермутом. В немецком языке слово Wermut означает «полынь». Именно горькая полынь является основным компонентом алкоголя. Первоначально вермут выступал в роли лекарства, которым лечили заболевания органов пищеварения и сезонную хандру.
Вермут, который производят сейчас, был открыт в XVIII веке в итальянском Турине виноделом Антонио Бенедето Каррпано. Именно в этот период полынное вино перестало восприниматься только как лекарственная форма — его стали применять в качестве аперитива. А уже в XX веке вермут стали активно использовать для приготовления коктейлей. Традиционное полынное вино сегодня готовится именно по итальянской рецептуре. Но точные пропорции между растениями, вином, спиртом и сахаром хранятся в строгой тайне. Кроме полыни в напитке содержатся и другие травы — мята, тысячелистник, душица, ромашка. Производители часто добавляют ароматные приправы — мускатный орех, корицу, кардамон и длч пикантности — черную бузину.
Вермут подразделяют на мягкие итальянские, и сухие французские, изготавливаемые на основе сухих белых вин определенных сортов винограда. В качестве сырья виноделы используют белые, розовые и красные сорта винограда. В подготовленную винную основу, которая составляет 80% от общего объема продукта, добавляют экстракт растительного сырья, сахарный сироп, чистый спирт для консервации и карамель для красных вермутов. Травы для экстракта сушат, измельчают и настаивают на винно-спиртовом растворе. Длится процесс от двух до трех недель. После смешивания вермут обрабатывают холодом, фильтруют и отправляют «отдохнуть». Время от обработки до розлива вермута может длиться от двух месяцев до одного года. Полученный вермут пастеризуют для обогащения вкуса и аромата.
В зависимости от крепости и вкусовых качеств, полынное вино может быть нескольких видов:
• secco (dry) — сухой вермут, сахар — около 4%;
• bianco — белый вермут, сахар — от 10 до 15%;
• rosso (sweet) — красный вермут, сахар — больше 15%;
• rose — розовый вермут, сахар — около 13?16%;
• bitter или extra dry содержит минимальное количество сахара, около 2,5?2,8%.
Кроме этих видов вермута у каждого производителя есть дополнительная классификация. Например, итальянский Martini выделяет дополнительно виды D’Oro, Fiero и Extra Dry. Второй известнейший итальянский производитель, Chinzano, выделяет еще апельсиновый вермут Orancio и лимонный Limetto.
Вермут относится к тем алкогольным напиткам, которые не возбраняется употреблять в течение всего дня. Репутация напитка и статус аперитива это позволяют.