По факту и нет никакого предмета спора, потому что любой виноградный дистиллят — это бренди, в том числе и коньяк, и арманьяк, которые имеют строгую привязку к одноименным регионам производства (Коньяк и Арманьяк). Все остальные алкогольные напитки, получаемые в результате брожения, перегонки и выдержки фруктового или ягодного вина, называются бренди. Бренди это скорее название технологического процесса, а также общее название для всех дистиллятов из виноградного вина, фруктов или ягодной браги. Собственно, коньяк и арманьяк — это самые известные сорта бренди.
О происхождении бренди существует множество легенд, которые не подтверждены документально. Доподлинно же известно, что свою известность бренди приобрел к XIV веку. Считается, что голландцы первыми придумали, как перевозить вино, чтобы сохранить его качества: перегоняя или сжигая вино, они заливали его в бочки, а перед подачей на стол разбавляли водой. Предприимчивые перевозчики заметили, что вкус напитка после хранения в деревянных бочках значительно улучшается, появляются аромат и крепость. По одной из версий слово «бренди» произошло от голландского branwin — жженое вино.
Технологический процесс изготовления бренди такой же как у коньяка и арманьяка, но, в отличие от последних, жестких требований к сырью, способам перегонки, выдержке и способу составлению букета — нет. Поэтому разновидностей бренди очень много. Как говорится, каждый народ получает тот бренди, который заслуживает, вернее, придумывает, согласно имеющемуся сырью и вкусовым предпочтениям.
Если классифицировать бренди по сырью, то выделяют виноградный бренди, фруктовый и бренди из отжимок.
Виноградный бренди — самый распространенный вид, для производства которого используется сброженный сок винограда. Существует несколько его подвидов: кроме уже упомянутых французских коньяка и арманьяка, сюда относятся армянский Арбун, молдавский Дивин, греческая Метакса, испанский хересный бренди, а также американский и дагестанский, и этот список можно продолжить.
Фруктовый бренди — в производстве используются ягоды и фрукты: яблоки, груши, сливы, малина, персики, вишня, абрикосы, черника. Самыми популярными считаются бренди из сливового сброженного сока (сливовица), из яблок (кальвадос), из вишни (киршвасер), из малины (фрамбуаз), из грушевого и абрикосового ассорти (палинка) и другие. Напиток получается чистым и светлым, его не выдерживают в дубовых бочках, и он сразу готов к употреблению.
Бренди из отжимок — бренди, получаемый в результате перегонки косточек, мякоти и стеблей винограда, т.е. всего, что остается после выжимки винограда. Грузинская чача, итальянская граппа, а также южнославянская ракия относятся к крепким сортам бренди.
Если на этикетке алкогольного напитка не указано сырье, из которого он изготовлен, то подразумевается, что это виноградный бренди.
Существует классификация бренди по крепости и способу приготовления.
• Крепкий бренди получается при помощи дистилляции сброженных соков, содержание спирта 80?90%. Широко используется для приготовления крепленых вин, а также для выдержки, предварительно разбавляя.
• Граппа получается путем двукратной дистилляции прессованной мезги после сбраживания, содержание спирта около 70?80%. Напиток не подвергается выдержке и употребляется только после добавления дистиллированной воды.
• Бренди изготавливается из сброженных соков или вина, обязательно выдерживается в дубовых бочках, содержание спирта колеблется от 57?72%.
Бренди пьют и в чистом виде и используют для приготовления коктейлей. Напиток прекрасно подходит к кофе, ликерам или соку.