Бутылочная выдержка Harlequin в версии 2009 года имеет непрозрачный рубиново-красный цвет, при старении склонный к гранату.
• Глубокий сложный букет этого «бутикового» вина, кажется, соткан из сотни ароматов: черная смородина, фиалка и пион, финики и темный шоколад, корица и ваниль, мускатный орех и сладкий табак, сандал и солодка образуют весьма чарующую смесь.
• Вино от Celestino Gaspari обычно узнается с первого глотка. Плотная текстура, отличный баланс и насыщенность красных фруктов и ягод в алкоголе оставляют долгую и приятную сладость во рту и эффектное послевкусие.
• Это вино для особых торжественных случаев. Лучше всего характер вина раскроется в сочетании с изысканными блюдами из любых видов мяса, выдержанными сырами и дичью. Оценят напиток и любители медленного, почти медитативного винопития.
• Яркое вино с выразительным плодовым характером и сбалансированным вкусом, охлажденное до 18 градусов, не требует ни длительной выдержки, ни декантации перед дегустацией.
Особенность винтажа заключается в нескольких причинах. Harlequin в версии 2009 - четко сформулированный напиток, не лишенный оригинальности и очарования - получен из 15 сортов винограда, четыре из которых белые: Совиньон, Шардоне, Гарганега и Треббьяно Тоскано. Все сорта выращены на органических плантациях, принадлежащих Челестино Гаспари.
Harlequin родился в 1999 году и имеет всего семь винтажей, так как изготавливают вино только в год очень хорошего урожая.
Как это принято в этой виноградной области, ягоды перед винификацией проходят стадию подвяливания: виноград подсушивается на лозе или собранный вручную лежит 30-90 суток в хорошо проветриваемых лотках, теряя треть жидкости и насыщаясь вкусом и ароматом.
Винификация проходит по традиционному методу: грозди вместе со стеблями измельчаются и ферментируются в бетонных чанах с дрожжами в течение месяца. Использование дрожжей не случайно: название винодельни Zyme переводится как «дрожжи» и отражает пять философских и ключевых аспектов виноделия: человека, землю, солнце, воду и лозу.
После этапа ферментации вино прессуется, отстаивается под грузом в течение 10 дней и затем выдерживается в новых 225-литровых бочках из французского дуба при неконтролируемой температуре. Разлив в бутылки без осветления не является еще финальной стадией изготовления вина: бутилированным, оно хранится в подвалах еще минимум два года.
Созданное с таким трепетным отношением к качеству и соблюдением традиций вино делает каждую бутылку Harlequin культовой.