• Глубокий рубиново-красный цвет с легкими гранатовыми оттенками.
• Вино покоряет насыщенным, щедрым ароматом красных фруктов, вишни, сливы, дополненных приятной пряностью.
• По сравнению с разными винами того же производства, у него ярко выражена кислотность, что придает вину характерный свежий, слегка терпкий вкус, уравновешенный приятностью сливы, какао и вишни и рождающий пряное послевкусие.
• Вино подают в широких круглых бокалах под дичь, в тандеме с жареным мясом или в качестве комплимента в сочетании с сыром. Любители сигар оценят неспешное течение времени вместе с этим вином.
Производитель этого превосходного красного сухого вина - компания Azienda Agricola Zyme. История компании начинается с ноября 1999 года, когда Челестино Гаспари вместе с Франческо Паризи основал компанию под названием Zymе, что значит «дрожжи».
Поместье Zyme находится в самом сердце района Valpolicella - в виноградарском районе San Pietro in Carianо.
Первое вино этой винодельни Il Harlequin вышло по-настоящему эпатажным и громко заявило в мире виноделия об этой компании. Постоянное дальнейшее развитие и инновации делают Azienda Agricola одним из самых крупных производителей вина. Сегодня у Azienda Agricola Zyme в подвалах, вырытых на месте бывших каменоломен, хранится 85 000 бутылок.
La Mattonara выходит на рынок вина не каждый год. Челестино Гаспари внимательно следит за его зрелостью и «выпускает в свет» только доведенный до совершенства напиток.
Ассамбляж вина составляют не 15, как в Il Harlequin, а всего четыре сорта итальянского винограда. Каждая лоза подвергается на винограднике только ручной обрезке и органическим удобрениям. Владелец компании лично отбирает лозы, и сотрудники хозяйства гроздь за гроздью собирают виноград вручную. После чего ягоды подсушиваются на циновках до января, что увеличивает количество сахара в ягодах.
Дальнейший процесс изготовления вина выполняется, старательно сохраняя и почитая традиции виноделия.
Два месяца в цементных чанах вместе с косточками и кожицей проходит брожение винограда. После чего напиток помещают в бочки, сделанные из славонского дуба, на долгих девять лет. Именно из-за длительности хранения вино получило статус «выдержанное».
Свой юбилейный, десятый год нахождения в подвале вино проводит перелитым в бутылки.
Начиная когда-то как наследник великого винодела Италии Джузеппе Кинтарелли, сегодня Челестино Гаспари производит вина под собственной маркой. Лучшие из которых показывают, что молодой винодел способен создавать культовую классику.