Вино обладает светлым, желтым напитком с изысканными, золотистыми искрами. Стойкий фруктовый аромат после насыщения кислородом, раскрывается минеральными и фруктовыми тонами.
Вкус напитка свежий, насыщенный, привлекает лаконичным сочетанием фруктовых акцентов с четким минеральным оттенком. Послевкусие длительное и устойчивое.
Вино стоит употреблять в качестве аперитива, но вполне удачно оно сочетается и со многими блюдами: мясными, рыбными, с сухими сырами.
Почвы в разных муниципалитетах Шабли богаты известняком и мергелем. Именно в этом регионе произрастает виноград сорта Шардоне, который используется для изготовления вина «Шабли Ла Пьерреле». Возраст виноградных лоз здесь в среднем составляет 20 лет. Ягоды тщательно отбирают, а сусло претерпевает статическое урегулирование. Таким образом лучше сохраняется аромат и минеральность винограда. Ферментация производится в емкостях из нержавеющей стали. После этого в течение полугода вино хранится в чанах на тонком слое осадка. Потенциал выдержки напитка – от 5 лет и выше.
В экономически непростые годы несколько французских виноделов приняли решение объединиться в одну команду. Так в 1923 году появилась компания «La Chablisienne». Спустя почти век со времени основания ей принадлежат около 300 винных хозяйств и четверть всех виноградников в Шабли. Этот регион прославился белыми винами отменного качества. «La Chablisienne» производит свои вина исключительно из сорта Шардоне. Выращенный на известняковых почвах, он идеально сохраняет фруктовый аромат и минеральные нотки. За год фирма выпускает примерно 30 видов продукции, и каждое из вин имеет свои уникальные характеристики. Во всех виноградниках компании большое значение придается качеству почвы. Основные принципы – это наименьшее количество удобрений и метод биодинамики. Каждый сезон производится так называемый «зеленый сбор» винограда – некачественные грозди удаляются, что создает оптимальные условия для лучшего вызревания ягод. Отличительная черта компании – индивидуальный подход к изготовлению каждого напитка, подбор уникальной технологии. В ходе винификации сырье систематически анализируют, а продукцию регулярно дегустируют – так оценивается качество вин.
Виноградники каждого региона Шабли передают свои уникальные свойства, вкус и аромат ягод. Кроме того, от места выращивания зависит и потенциал хранения вина «La Chablisienne». Минимальный срок выдержки составляет 1-5 лет, а некоторые вина (в особенности созданные в Шабли Гран Крю) могут созревать в течение 10 лет.