• Янтарный цвет напитка отдает золотистыми отблесками.
• Утонченный теплый аромат засахаренных спелых фруктов, какао, кофе, специй и едва уловимых нюансов коры дуба.
• Вкус, несмотря на свой значительный возраст — 76 лет — считается самым сильным из всех арманьяков. Свежий, энергичный, гармонично структурированный, округлый. Поначалу немного жгучий и сладковатый, но со временем раскрывающийся нотами зрелых фруктов и приятной древесности. Послевкусие длительное стойкое.
• Его достаточно ощутимая 43,5%-процентная крепость требует перед подачей на стол получасовой декантации, чтобы сила и чистота вкуса напитка раскрылись во всей красоте. После чего тюльпановидный бокал, наполненный арманьяком, нагревают теплом ладоней и, неспешно вдыхая аромат, делают маленький глоток.
• Арманьяк можно подавать отдельно или в сочетании с кофе, сигарой или сладостями в качестве дижестива.
Старший брат французского коньяка (разница в возрасте составляет 150 лет) произведен в исторической области на юге Франции, части Гаскони – Арманьяк. Арманьяк-Тенарез составляет почти половину всех виноградников региона Арманьяк. Почва здесь — известняково-глинистая. Для арманьяка Fitte et Laterrade Tenareze собрали ягоды белого сорта Бако, выращенные в деревне Кастельно д'Озан.
Этот сорт был выведен в 1898 году после эпидемии филлоксеры, уничтожившей много виноградников. Бако весьма устойчив к разным заболеваниям, дает высокий урожай и имеет хорошие органолептические характеристики: спирты после выдержки раскрываются ароматами спелых фруктов.
Собранный в октябре виноград прошел быстрый и мягкий отжим, чтобы сусло не успело окислиться. Брожение происходило в цементных чанах. Добавление сахара в бродящее сусло для повышения градусов алкоголя в аппелласьоне категорически запрещено. Вино в итоге получается легким (до 10 градусов) и обладает высокой кислотностью.
К весне вино перегоняют через аламбики непрерывного цикла. Строгие правила аппелласьона до 1972 года не позволяли использовать двойную дистилляцию.
Готовый дистиллят разливают в новые бочки, сделанные из местного дуба, выращенного в лесах Гаскони. За время старения напиток меняет свои органолептические характеристики: развиваются живые ароматы благородных спиртов, обогащается цвет и аромат, уменьшается крепость спиртного.
Для каждого арманьяка срок вызревания определяется индивидуально: как только напиток насыщается экстрактами дуба, его переливают в старые бочки, где и выдерживают от двух до 76 лет, как это произошло с Fitte et Laterrade Tenareze 1942 года. Розлив по бутылкам произошел в 2018 году.
Кстати, арманьяки не купажируют: как правило, для них используют спирт конкретного года урожая. К тому же, в арманьяк не добавляют воду, поэтому крепость варьируется в пределах 40–48 %.
Компания Armagnacs Fitte et Laterrade , изготовляющая арманьяк, возникла, когда бывший сомелье ресторана Michel Guerard, 3* Michelin Венсан Латеррад и виноделы из Chateau de Herrebuc семья Фитт объединили свои усилия в создании органических вин и на приобретении миллезимных спиртов и выдержанных арманьяков исключительного качества у маленьких хозяйств.
Собственные арманьяки изготовленные из дистиллятов, приготовленных семьей Фитт, заявлены к появлению не раньше 2026 года.
Для арманьяков используются и специальные бутылки, изготовленные в департаменте Жер, маркированные вручную напечатанными на тряпичной бумаге этикетками, закупоренные французскими пробками, привезёнными с юго-запада страны и опечатанные французским воском.