Напиток обладает ярким, желтым цветом, с изящными золотистыми переливами. Аромат вина раскрывается нотками дыма и минералов, дополняются тонами цитрусовых фруктов, белых цветов, спелых яблок и меда.
Вкус отличается превосходным балансом и структурой. В нем ощущаются грейпфрутовые, грушевые, дынные и апельсиновые оттенки. Устойчивость у послевкусия средняя. В нем улавливаются уточенные тона бергамота и лемонграссовые штрихи.
Напиток стоит подавать к тортильони, которая начинена свежим сыром и соусом песто, а также к любым морским деликатесам. Неплохо дополняется вино и сыром, полученным из козьего молока.
Это настоящая классика в мире вин, элегантный напиток, с превосходным вкусом, созданный в долине Луары. Виноградники Pouilly-Fume находятся на расстоянии 200 км от французской столицы, на востоке береговой линии Луары. Виноделу Паскалю Жоливе, владельцу одноимённого винного дома, принадлежат виноградники, располагающиеся на территории нескольких французских деревушек: Траси, Ле Ложе, Пуйи Фюме. Общая площадь всех его земель с виноградными лозами составляет 8 га. Соседство с рекой является причиной обеспечения подходящего микроклимата для активного роста винограда. В состав вина «Pascal Jolivet Indigene 2018 АОС Pouilly-Fume» входит виноградный сорт Совиньон Блан, который собрали с 3-х разных виноградников, отличающихся между собой типами грунта. Так, половину используемого урожая собирают с Ле Ложе, где преобладает меловый грунт, за счёт чего алкоголь получается насыщенным. В свою очередь, 30% Совиньон Блан получают с виноградников в деревне Сент-Анделен, в почве которой отмечено высокое содержание кремния. Оставшиеся 20% собирают вручную в деревне Траси, где тоже преимущественно кремниевый грунт, благодаря чему в вине присутствуют хорошо выраженный фруктовый аспект.
Ферментация сока происходит естественно. Ничего при этом в напиток не добавляется. Специалисты на данном этапе только контролируют температуру окружающей среды. Примечательно, что три урожая ферментируются по отдельности, чтобы каждый из них смог раскрыть свои свойства в полной мере. Затем вино переливают в резервуары из стали и выдерживают там на осадке.
Основание винодельни Паскаля Жоливе приходится на 1987 год. Ей принадлежат виноградники, растущие на грунте с высоким содержанием кремниевых, известняковых, глиняных пород. Считается, что такой грунт идеально подходит для культивации роскошного сорта Совиньон Блан. Плантации раскинулись на побережье Луары и занимают около 29 гектар.