Вино обладает бледно-желтым цветом. Аромат характеризуется открытостью, сложностью сочетания лимонных, цветочных, сосновых, минеральных и персиковых нот.
Вкус напитка весьма гладок и гармоничен. Ощущается приятная кислотность. Прослеживаются бергамотные, ментоловые, перечные, минеральные, фруктовые оттенки. Послевкусие долгое, солоноватое. Чувствуется горчинка от кожицы винограда.
Вино станет прекрасным аперитивом и дополнением к рыбе и морским деликатесам. Также к нему хорошо подавать холодные закуски, салаты, мясо птицы, сыры.
Виноград для производства вина «Рислинг де Риквир» растет близ городка Риквир, в честь которого оно и было названо. Работники винодельческого хозяйства собирают ягоды вручную. Затем их прессуют, после чего в чанах из «нержавейки» осуществляется ферментация полученного сока. Выдерживают вино в течение 9 месяцев. Оно способно сохранять свои уникальные свойства на протяжении 10 лет.
Виноделием семья Допф начала заниматься еще в XVI веке. В то время это был не полноценный бизнес, а скорее некое увлечение. Сегодня же «Допф о Мулен» – процветающая компания по производству игристых вин. Это предприятие первым в Эльзасе начало выпускать такую продукцию. Творческий Жюльен Допф был полон идей и любил получать новые знания в области виноделия, благодаря чему его эксперимент в создании шампанского оказался успешным. Особенностью его продукции стали не только свойства самого вина, но и визуальное оформление: бутылки имеют особую, чуть удлиненную и вытянутую форму. Сначала консерваторы недооценили творение Допфа. Но уже в 1972 году изобретение Допфа получило признание во всем Эльзасе.
В настоящее время семейство Допф придерживается традиций в изготовлении вина, но также не отказывается от современных технологий.