Напито обладает насыщенным золотым цветом и наделен стойким перляжем. Аромат очень глубок, ярко выражен и концентрирован. В нём чувствуются восковые, коньячные, цукатные нотки, которые удачно дополняются штрихами сладких восточных специй.
Вкус хорошо сбалансирован, разнообразен, прекрасно освежает и практически идентичен аромату. В нем ощущаются те же специи, цукатные, коньячные и восковые оттенки, однако всё это дополняют нюансы цитрусов и ягод.
Шампанское стоит подавать к речной или морской рыбе, приготовленной под соусом, к икре, всевозможным морепродуктам и в особенности к ракообразным.
«Боллинжер Вьей Винь Франсез» создавался в те года, когда был наиболее плодородный урожай. Примечательно, что фирма производит это шампанское в количестве не больше 2000 экземпляров на одну партию, и все эти бутылки в мгновение ока распродаются коллекционерам. Данный алкоголь оригинален потому, что в его состав входят ягоды Пино Нуар, созревшие на территории Бузи и Аи, где находятся лозы родом из Франции, являющиеся огромной редкостью в наши дни. Всё из-за того, что после 1950-х годов европейским странам пришлось столкнуться с нашествием филлоксеры, погубившей за три десятка лет 90% от всех французских виноградников. Виноградники посадили снова и, чтобы они были менее подвержены нападениям насекомых и болезням, привили, используя подвои на основе сорта из Северной Америки. У фирмы получилось сохранить несколько маленьких участков с виноградными лозами. Именно эти старые растения специалисты компании и по сей день обрабатывают вручную, применяя старую методику.
Винодельня «Боллинжер» была основана в далеком 1829 году. В том году адмирал и близкий родственник графа Виллермонта решили начать совместное дело. Во владениях семьи было много хороших виноградников, а потому долго размышлять над тем, какой бизнес организовать, им не пришлось. Начали свою деятельность они как раз тогда, когда шампанское было на пике популярности по всему миру. Благодаря ответственному подходу делу и своим действенным традициям уже к 20-м годам ХХ столетия алкоголь под маркой «Боллинджер» стал одним из самых продаваемых на Земле.