Напиток обладает светлым, соломенным оттенком. Утонченный аромат представлен многогранным букетом, в котором переплелись сладкие ноты груши и цитрусов.
Вкус отлично сбалансированный и гармоничный. В нем доминируют фруктовые тона. Послевкусие длительное, устойчивое, легкой кислинкой.
Рекомендуется употреблять в качестве аперитива. Вино отлично дополнит сладкие десерты, миндальное и сливочное пирожное.
Изысканность, свежесть, нежность вкуса и чудесный аромат благородного вина формируются благодаря традиционному методу изготовления. Этот великолепный напиток создается из отборных плодов Шардоне и Пино Нуар. После сбора и тщательной сортировки ягоды винифицируются. После чего вино выдерживается в дубовых емкостях, в течение двух лет. Затем напиток разливается в бутылки. В них он созревает еще 24 месяца и лишь потом поступает в продажу.
Винодельня, основанная бондарем Жаном Фебре в 1840 году, до сих пор носит его имя – «Maison Simonnet – Febvre». В XIX веке здесь начали изготовлять игристые вина по традиционному методу. В настоящий момент винным заводом управляет Жан - Филипп Аршамбо. Предприятие осуществляет производство замечательных вин и креманов, используя урожай, полученный с виноградных плантаций Йонна и Шабли. Владелец фирмы приложил все усилия для восстановления виноградников Йонна. Кризис, разразившийся почти два столетия назад в этом регионе, почти полностью уничтожил посадки. Сейчас восстановленные виноградники дают полноценный урожай.
Плоды, выращиваемые в этих виноградниках, отличаются своими вкусовыми качествами, которыми обязаны известняку и илу, сформировавшемуся еще в Юрский период. Почва буквально наполнена минералами. Это, наряду с традиционными методами и новыми технологиями, применяемыми создателями, выделяет «Simonnet – Febvre» среди винодельческой продукции других производителей. Рейтинг винодельни не опускается с лидирующих позиций мирового рынка.