Вино обладает насыщенным темным фиолетовым цветом.
Аромат вина богатый, чистый, проникновенный. Ощущаются нотки фиалок, весенних цветов, минералов.
Ausone - суровое, плотное вино с шелковистыми танинами в период его ранней молодости, но через десять, пятнадцать, двадцать или даже больше лет оно станет сублимируемым. Это мощное, сложное вино с большой чистотой, минеральностью, исключительной бархатистостью (небольшая шероховатость и отсутствие терпкости) и, прежде всего, великолепной утонченностью, отмеченной, наконец, интенсивными ароматами специй.
Озон - самый загадочный и символичный замок этого апелласьона. Он предлагает легендарное вино, исключительное вино, слишком престижное, слишком редкое, чтобы быть доступным. Владельцы этого вина подняли его на вершину иерархии величайшего Бордо.
Сегодня Аусоне - это виноградник площадью 7 га, расположенный на холмах, смотрящих на восток, юго-восток, на возвышенности большого побережья на окраине южных валов города. В Сент-Эмильоне мало мест, которые предлагают такой идеальный терруар для лучшего созревания винограда. Каберне Фран - исторический сорт винограда этого поместья.
Виноградник занимает два очень разных сектора. Один покрывает 5,5 га побережья, обращенного на юг, с глинисто-песчаной почвой на известняковой основе. Остальные 1,5 га расположены прямо над бывшим карьером. Этому району очень повезло с участком Каберне Фран, посаженным в 1906 году прадедом нынешнего владельца, вокруг часовни 13 века, посвященной Святой Мадлен. Место когда-то, во времена римской оккупации, было древним кладбищем. Выше очень тонкая почва, состоящая из глины, которая лежит на очень пористой известняковой скале с астериями, питающими виноградную лозу.
С 2010 года поместье полностью управляется в соответствии с принципами биодинамики и обрабатывается натуральными продуктами (например, плетеным чаем против плесени), по образцу того, что делается в Romanee Conti в Бургундии. Для сортировки урожая с 2011 года в замке установлена ??лучшая на сегодняшний день машина для измерения плотности. Винификация проводится в 6 деревянных чанах с терморегуляцией с последующей 20-месячной выдержкой в ??100% новых дубовых бочках. Подземный подвал также был полностью переделан и отремонтирован.
Вино Chateau Ausone 2013 AOC Saint-Emilion Grand Cru отлично сочетается с жареным красным мясом.