Вино демонстрирует красивый светло-янтарный цвет.
В аромате оттенки спелых фруктов, табака и шоколада.
Вкус напитка сбалансированный, богатый и утонченный, как и полагается вину 10-летней выдержки. В долгом и роскошном послевкусии - сливочная сладость и шоколад.
Pineau des Charentes - сладкое, достаточно крепкое вино региона Шарант ( Коньяк ) на западе Франции. Оно делается путем добавления коньячного спирта перегонки предыдущего года (или старше) в свежее виноградное сусло текущего урожая.
По закону сусло должно быть свежесобранными, и хотя оно могло пройти частичное брожение, содержание в нем сахара в момент мутажа (когда добавлен спирт) должно быть выше 170 г на литр. Сам коньяк должен иметь содержание алкоголя не менее 60 процентов и перед употреблением должен храниться в бочке.
Полученная смесь имеет крепость 16–22% и содержание сахара не менее 125 г/л. В крепленом красном сладком вине Шато де Монтифло Вье Пино де Шарант 10 лет крепость 17%. Брожение останавливается из-за высокого уровня алкоголя, и поскольку сусло по существу остается неферментированным, оно сохраняет все свои «виноградные» вкусы и сортовые характеристики используемого винограда, которые развиваются со временем.
Pineau des Charentes выдерживается на винодельне в дубовых бочках. Чтобы получить право называться «vieux» (старыми), вина должны выдерживаться в дубе пять или более лет. Вино бренда Шато де Монтифло выдерживался 10 лет, что отражено в названии вина.
Симбиоз между Коньяком и Пино де Шарант превосходен; он позволяет производить как горячие винтажи (когда уровень кислоты может упасть слишком низко, чтобы быть адекватным для коньяка), так и холодные (когда виноград может с трудом созреть для использования в столовых винах).
Винодельня и замок Шато де Монтифло принадлежит семье Валле уже шесть поколений.
Виноградник создан в 1837 году. В темноте этого «Райского» погреба до сих пор лежат бутылки коньяка, искусно изготовленные основателями Пьером и Морисом Валле.