Вино соломенного цвета с нежными золотистыми искрами. Изысканный аромат напитка раскрывается миксом травянистых оттенков, свежестью мяты, цитрусовыми нотками лимона и терпкостью морской соли.
Вкус вина выразительный, яркий и сбалансированный. Выраженная кислотность и минеральная сухость оттеняются цитрусовыми и цветочными нотками. Длительное послевкусие имеет неожиданные солоноватые оттенки.
Рекомендуется подавать в сочетании с морскими деликатесами, рыбой и белым мясом. Кроме того, вино удачно дополняется сыром с благородной плесенью.
Это уникальное Шардоне, не похожее ни на, что другое. Очень четко это вино описал один известный дегустатор по имени Уилфред Вонг. Он сказал, что в этом вине вообще нет ошибок, оно идеально во всех смыслах. Слова этого дегустатора подкрепляются огромным 40-летним опытом в этой области. Он дал вину свою максимальную оценку – 100 баллов. Это большая редкость, когда напиток получал от Уилфреда Вонга такую оценку. В свою очередь, известный на весь мир, винный критик Роберт Паркер, описал почву, на которой выращивается виноград Шардоне для вина "White Bones". Он сказал, что сам грунт, на котором произрастают лозы, придает вину особый характер винтажа.
Плантации винограда располагаются на головокружительной высоте, около 1500 метров над уровнем моря. Они раскинулись на территории региона Тупунгато. Почва здесь насыщена известняком и илом. Наличие ила обусловлено тем, что в древности здесь протекала река. Существует множество предположений, почему ягоды полученные с этой территории наделяют вино такими удивительными вкусовыми и ароматическими свойствами. Многие специалисты объясняют это тем, что в почве много минералов и известняковых отложений, которые находятся на поверхности и очень хорошо впитываются корнями виноградника. А высота лишь усиливает этот эффект. Даже во время летнего сезона ночью наблюдается температура в 1-2 градуса. Кроме перепадов температуры на такой высоте солнечный свет более интенсивный.
При изготовлении вина "Вайт Бонс" используют технологию отстаивания напитка в сосудах из нержавеющей стали. Время отстаивания составляет около 11 часов при пониженных градусах. Далее происходит ферментация сусла. Для этого процесса используют деревянные бочки, которые сделаны с французского дуба. Время ферментации составляет до 90 дней при температуре 15 градусов. При этом только частично осуществляется яблочно-молочное брожение. Выдержка происходит на протяжении 16 месяцев в тех же бочках. Очень важный этап – розлив по бутылкам, здесь фильтрация не выполняется.
Знаменитое винодельческое предприятие располагается в Мендосе, Аргентина. Оно носит название «Катена Запата». Его нынешние хозяева – Николас Катена и его дочь Лаура. Известность фирма обрела тогда, когда прадед Николаса в 1898 году эмигрировал с Италии и приобрел небольшой участок земли в Медосе. Здесь он заложил первые виноградники. Уже в 1902 году был выращен виноград сорта Мельбек. Его дело продолжил сын – Доминго. Он стал крупным землевладельцем в этом регионе и постоянно работал над улучшением процесса изготовления вина. Он изучил и попробовал множество вариантов. Николас Катена, управляющий предприятием сегодня, также постоянно работает над улучшением качества создаваемых напитков. Он даже посещал лучших виноделов Франции, чтобы набраться у них опыта.
На данный момент предприятие продолжает успешно развиваться. На предприятии работает команда профессионалов, в том числе знаменитые виноделы Хосе Галанте и Алехандро Сейанович. Заслуга последнего огромная. Считается, что именно он усовершенствовал разные виды напитка с хозяйства «Кетана Запата» за счет своего научного подхода, который он практикует с 1975 года.