Цвет напитка ярко-желтый, с изысканными золотистыми искрами. Аромат насыщенный, сложный. В нем чувствуются доминирующие тона тропических фруктов, которые дополняются цветочными и ванильными штрихами.
Вкус отлично сбалансированный, танины шелковистые. Продолжительное послевкусие раскрывается сочетанием нот сочных яблок, банана и орехов.
Вино стоит рассматривать в качестве аперитива. Хорошо сочетается с нутовым пюре, соте из осьминога, приправленным розмарином и другими душистыми травами.
«Капо Мартино» – утончённое вино, сделанное из белых сортов винограда. Названо оно так в честь одноимённого холма, находящегося в центре Колио. В 1991 году на этих землях мужчина по имени Сильвио Йерманн приобрёл участок площадью 7 с половиной гектаров и засадил его виноградными лозами. Плоды, появившиеся в том же году, были собраны для одной партии вина, прозаично названой «небольшая мечта о земле обетованной». Таким образом, Йерманн выразил почтение своему прапрадедушке, который в XIX веке активно путешествовал. В «маленькой мечте» воплотились все традиции и опыт, которые собрали предыдущие поколения. Чтобы создать столь необычное белое вино, виноделы использовали старые сорта белого винограда, а именно Риболлу и Токай. Со временем напиток назвали «Капо Мартино».
Согласно современной технологии производства, в это вино входит 5 виноградных сортов: 70% приходится на Токай Фриулано, а оставшиеся 30% – на Риболлу Джаллу, Истрану, Пиколит и Пино Бьянко. Для прохождения ферментации виноградный сок размещают в дубовых бочках, сделанных из славонского дуба. При этом каждая использующаяся ёмкость имеет объём в 120 л. Затем всё в тех же бочках вино выдерживают до 1 года и 4-х месяцев. По истечении этого срока напиток разливают по бутылкам, и хранят в них ещё 7 месяцев. Только после этого алкоголь отправляют на продажу. Таким образом, от сбора урожая до получения готового к употреблению вина проходит 2 года.
Созданная в 1881 году винодельня «Йерманн» на данный момент имеет в своём распоряжении больше 150 га земли. При этом 130 га приходится на виноградные лозы, а на оставшихся 20 га произрастают разные виды злаков, из которых создают органическую муку.