Компания Chivas Brothers основана в 1801 году братьями Джоном и Джеймсом Чивасами, выросшими на маленькой отдаленнй ферме. Свою фамилию они получили по названию особняка Schivas Mansion, расположенного в одном из 32-х округов Шотландии — Абердиншире. Амбиции и незаурядные таланты братьев сподвигли их на покорение Абердина. Джеймс устроился на работу в крупный магазин деликатесов и вскоре завоевал репутацию человека, способного найти все, что угодно. Если тавар невозможно было найти, его создавали. Спустя некоторое время Джеймс стал партнером хозяина лавки, а после его смерти унаследовал весь бизнес. Вскоре и второй брат Джон присоединился к фирме, и начало компании Chivas Brothers было положено.
Уникальное деловое чутье братьев принесло им успех не только в Абердине, но и за его пределами. Джеймс и Джон были меценатами, они всегда делились и успехом и деньгами. Они спонсировали установку одного из витражей главной церкви Абердина. Джеймсу меценатство позволило стать членом правления Королевской больницы в Абердине.
Среди клиентов постепенно рос спрос на виски с более мягким и приятным вкусом, именно тогда братья начали смешивать выдержанные шотландские виски. В подвале своей компании братья обустроили погреб и там продолжили свои эксперименты по смешиванию напитков. Первые скромные опыты превратились в призвание, а браться стали подлинными основателями традиции купажирования виски.
Благодаря широкому ассортименту и качеству предлагаемых деликатесных товаров, магазин Chivas Brothers приобретает широкую известность. Заказы на доставку продуктов приходят из разных концов мира. В 1843 году Джеймс Чивас получает свое первое Королевское разрешение на поставку продуктов в загородную резиденцию Королевы Виктории — Балморал.
В начале XX века компания решила производить виски высокой выдержки на экспорт в США, где в связи с быстро развивающейся экономикой был большой спрос на товары класса люкс. Этот вид виски получил название Chivas Regal 25 и был ведущим брендом шотландских виски на американском рынке до вступления в силу сухого закона в 1920 году. После отмены сухого закона Чивас вернулся на американский рынок под маркой Chivas Regal 12. Он стал стильным напитком эры, во многом благодаря его позиционированию как любимого виски Френка Синатры.