С 1782 года семья Тилинг занимается производством ирландского виски, а все началось с Уолтера Тилинга, который основал небольшой ликероводочный завод на Марроубон-лейн в одном из районов Дублина, таким образом, положив начало 230-летней семейной традиции производства виски.
В конце 18 и начале 19 веков ирландский виски правил миром, а дублинский виски был королем. В Дублине того периода времени было более 37 небольших ликероводочных предприятий, которые со временем выросли в гигантские предприятия. Все они производили напитки, каждый со своим характером и вкусом. Печать Дублина на бутылке означала качество и уникальный вкус. Но наступление 20 века — века новых технологий и перемен, с одной стороны, война Ирландии за независимость — с другой стороны, привели к тому что, индустрия производства виски почти угасла.
Лишь в 1990 году начинается эпоха возрождения виски. Семейство Тилинг гордится тем, является лидером наступивших инноваций. Ирландский виски активно развивается в течение уже более, чем двадцати лет, но все еще занимает только 5% мирового рынка, и ожидается, что в ближайшие 10 лет индустрия удвоится.
Нынешние представители семейства Тилинг — Джек и Стивен — в марте 2015 года открыли винокурню Teeling Whisky — первый новый ликероводочный завод в Дублине за последние 125 лет. Он расположен всего в двух шагах от их родового ликероводочного завода, построенного когда-то их предком. Завод производит до 500 000 литров спирта в год.
Инновации лежат в основе всех процессов изготовления виски: от смешения и смешивания зерен до дрожжей, используемых при ферментации, вплоть до самого процесса дистилляции. Если дистилляция — это наука, то процессы отбора, старения и смешивания бочек — это искусство, усовершенствованное человеческими вкусами и носом.
Высококачественный ирландский виски Teeling, Irish Small Batch бутилируется при крепости в 46%. Во время изготовления этого виски не используется процедура холодной фильтрации. Для конечной выдержки производитель специально отбирает бочки небольшого размера, в которых ранее выдерживали никарагуанский ром Flor de Cana. Благодаря такому сочетанию виски «забирает» сладость рома и необычный аромат.