Вино «Savart»
Семейное хозяйство «Савар» было основано в области Шампань дедом сегодняшнего владельца в 1947 году, и специализировалась на производстве тихих, красных и белых вин до 2005 года, до той поры, когда Фредерик Савар, ни приступил к производству шампанских вин по старинному методу вторичного брожения в бутылках. Решение было неординарным, поскольку маленькое хозяйство, занимающее общую площадь в 4 гектара, разбито на 50-ти разных участках и такие скромные урожаи «распылять» на несколько видов продукции многим казалось делом затратным и малоэффективным. Преимущественно известняково-глинистые и песчано-меловые участки «Savart» засажены всего двумя сортами винограда – 3,5 гектаров занимает красный сорт «Пино Нуар», и 0,5 гектаров – белый «Шардоне». В погребе Фредерик старается следовать правилу минимального вмешательства в естественные процессы винификации, не применять для консервации диоксид серы, чтобы дать винам возможность раскрыть все индивидуальные особенности терруара и уникальные органолептические характеристики. Для ферментации на винодельне используются резервуары из нержавеющей стали, а выдержка происходит в дубовых бочках различных объемов, в зависимости от сорта вина. Производимое в ограниченном количестве сухое белое шампанское «Savart», несмотря на свой кристальный соломенный цвет, приготовлено 100% из красного сорта «Пино Нуар» и приготовлено оно так называемым методом «выдержки на осадке». Это означает, что, в отличие от поточного производства, когда в готовое вино искусственно закачивается углекислый газ в процессе розлива в бутылки, «Savart» обогащается газом в течение нескольких месяцев в каждой закупоренной бутылке отдельно, в собственном «микромире». На протяжении всего этого времени в погребе бутылки многократно переворачиваются, а под конец, когда они лежат горлышком вниз, эта часть замораживается, осадок в виде мутной ледяной пробки удаляется и тара заново закупоривается. Розовое шампанское «Bulle de Rose», крепостью 12,5%, создается путем добавления менее одной десятой части тихого вина из сорта «Пино Нуар», за счет чего приобретает нежно-лососевый цвет и восхитительный аромат, сотканный из нот вишни, клубники, малины, меда и минералов. «Savart» разливается в 0,75 литровые бутылки из стекла цвета молочного шоколада с черной фольгой пробки и стильной этикеткой белого цвета.