Виски «Old Virginia»
Напиток производит одноименный ликероводочный завод в США, принадлежащий французскому международному холдингу «La Martiniquase-Bardinet», история которой началась в 1934 году, когда французский предприниматель Жан Кайяр начал продавать вино и крепкие напитки во Франции, со временем наладив импорт рома с островов Карибского архипелага. После окончания Второй мировой войны, бывшая тогда небольшой торговой компанией организация Кайара начала собственное производство коньяка и кальвадоса, и, быстро развиваясь, приобрела за пределами Франции предприятия по созданию мадеры, портвейна, пунша и сладких вин. В настоящее время выпускающий виски «Old Virginia» холдинг постоянно инвестирует в производственные мощности на всех своих предприятиях, особенно во Франции, Шотландии, Португалии, США и Мартинике. Виски «Old Virginia» относится к категории бурбон, который нередко называют американским виски, хотя это не совсем соответствует истине. Виски - напиток исключительно зерновой, в зависимости от сорта. Для его производства в разных пропорциях используется рожь, пшеница и ячмень, а бурбон производится из смеси зерновых культур и кукурузы, доля которой должна быть более половины от общего объема сырья. Для приготовления классического виски требуется проращивание, сушка и шелушение зерна, что делается для выделения ферментов и расщепления крахмала в сахар, после чего виски нужно фильтровать. Технология производства бурбона отличается – преимущественно кукурузное сырье измельчают, замачивают, варят, затем дрожжами подвергают ферментации и дистиллируют. Соблюдая строго установленный стандарт, требующий в состав сырья включать не менее 51% кукурузы, мастера дистилляции «Old Virginia» в 49% злаковой смеси отдают предпочтение отборному ржаному зерну, чтоб получить ржаной стрейт-бурбон. «Old Virginia» содержит 40% и выдержан в течение шести лет в обугленных изнутри бочках из белого американского дуба. Обжиг бочки приводит к тому, что в верхнем слое древесины разрушаются гемицеллюлоза и лигнин, а это придает содержимому в бочке спирту сладковато-карамельные, фруктовые ароматы, со штрихами ванили, дыма и клена. Бурбон «Old Virginia» обладает насыщенным желтым цветом с янтарными бликами, округлым, пряным и бархатистым вкусом с нюансами сухофруктов и орехов, с ароматами цветов, гвоздики, ванили и солода.