Дом шампанских вин «Новый Свет» был основан в 1878 году князем Львом Голицыным, который, стремясь заняться производством шампанского, приобрел для себя имение Новый Свет. Главной целью Голицына было создание качественных и уникальных вин, которые бы ничем не уступали винам из самых изысканных французских домов. Таким образом, в своем имении князь собрал более 600 сортов винограда, среди которых Пино, Шардоне, Алиготе и Рислинг Рейнский. Эти сорта до сих пор используются в производстве крымских игристых вин.
Первое шампанское, выпущенное домом «Новый Свет» в 80-х годах 19 века, стало широко известно, а сам князь Голицын стал первым виноделом, который получил право печатать императорский герб на этикетках своих вин. В 1896 году князь Голицын создал специальное шампанское под названием «Коронационное» по случаю коронации императора Николая II. Это событие примечательно тем, что впервые ко двору было подано шампанское российского производства.
В наше время дом «Новый Свет» производит свои вина в соответствии с французской технологией, которая предполагает, что напиток должен выдерживаться в бутылке. С 2016 года вина, производимые «Новым Светом», закупориваются специальной кронен-пробкой, которая обеспечивает полную герметичность напитка. Далее каждая бутылка хранится в подвале в течение трех лет и при температуре в среднем не выше 12 градусов. За время созревания шампанского вручную проводится четыре перекладки, которые помогают предотвратить прилипание осадка к стенкам бутылок.
Одним из самых знаковых шампанских дома «Новый Свет» является «Коронационное». Шампанское изготовлено из купажа сортов Шардоне, Рислинг и Пино Фран, которые придают напитку богатый вкус с медово-цитрусовыми нотками, насыщенный янтарный оттенок и длительное послевкусие.
Другим ярким представителем «Нового Света» является шампанское «Новый Свет. Кюве», созданное из купажа лучших сортов винограда — Шардоне, Пино Нуар, Рислинг Рейский и Алиготе. Процесс выдержки вина длится от трех и более лет, в результате чего оно приобретает светло-золотистый оттенок, аромат винограда и цветов, а также насыщенный и пряный вкус.