Вино «Francois de Nicolay»
Напиток производит французская винодельческая компания «Maison Francois de Nicolay» в Бургундии, в апеллясьоне «Cote d'Or» - «Золотой Берег», основанная в начале текущего века Франсуа де Николаем, владельцем винного дома «Domaine Chandon de Briailles», который принадлежит семье с 1834 года. Здесь изначально были виноградники, среди которых имеются участки, официально классифицированные как «Grands Crus», засаженные двумя знаменитыми виноградными сортами: красным «Пино Нуар», и белым «Шардоне», и менять эту традицию де Николай не собирается - эти сорта создают вина, как нельзя лучше выражающие всю аутентичность своего терруара. Урожай для «Francois de Nicolay» выращивается на почвах, обрабатываемых старинным методом с использованием наших собственных плужных лошадей, которые легкой вспашкой не только разрыхляют землю, но снабжают ее кислородом, что позволяет корням лучше впитывать микроэлементы из глинисто-известковой почвы, за счет чего вина приобретают тонкую атласную текстуру и изысканный минеральный вкус. В 2005 году хозяйство «Maison Francois de Nicolay» полностью перешло на биодинамическое земледелие, что в скором времени дало результаты – гроздья стали свежее и здоровее, установился оптимальный баланс между кислотностью и ароматом, и в 2011 году предприятие получило два сертификата экологической безопасности «EcoCert» и «Demeter». После создания торговой марки «Francois de Nicolay» начала ощущаться нехватка сырья, поскольку органическое земледелие, исключающее применение химических удобрений и инсектицидов, приводит не только резкому повышению органолептических качеств виноградных ягод, но и существенному снижению урожайности – неизбежная жертва количеством ради качества. Сегодня «Maison de Nicolay» частично закупает цельный виноград и не ферментированный виноградный сок у соседей фермеров, чьи хозяйства тоже непременно должны быть сертифицированы как биодинамические. Продукция «Francois de Nicolay» представлена сухими белыми и красными винами крепостью 12,5-13,5%, произведенными из перечисленных сортов, винифицированными без использования искусственных дрожжей, обладающими бархатистым и округлым вкусом, который, в зависимости от цвета и вида напитка, раскрывается ароматами цитрусов, луговых трав, красных и белых фруктов, цветов и восточных пряностей.