Вино «Fattoria Le Fonti»
Небольшая итальянская винодельческая компания «Le Fonti», в переводе «Источник», которой владеет семья Шмитт-Витали с 1994 года, производит вина в ограниченном количестве - 40-50 тысяч бутылок в год, в зависимости от урожая. Сразу после приобретения поместья все виноградники были пересажены лозами «Санджовезе, Мерло и Каберне Совиньон», наиболее подходящие для смешанной почвы из сланца, глины, песка и гравия. Погреба были полностью отремонтированы, оборудованы новыми бочками из дуба и были внедрены новые технологии для производства вин высшего качества. Виноградники, расположенные в форме подковы вокруг фермы, в начале нулевых были удостоены сертификата ICEA, как полностью соответствующие органическим методам ведения хозяйства, то есть без применения химических удобрений и инсектицидов. Сразу после сбора урожая, между рядами лоз высеиваются травы, руккола, свекла, фасоль, чтобы корни растений делали почву более мягкой, после созревания сами были измельчены и внедрены обратно в почву в качестве удобрения. Всю зиму проводится обрезка, удаляются лишние черенки, оставляя только одно соцветие на ветку, чтобы получить лучшее качество и более полную зрелость ягод. Сбор урожая производится вручную, его тщательно отбирают, собирают в небольшие ящики весом 15-20 кг и быстро доставляют на производство, чтобы в цех попадали только самые здоровые и полностью спелые гроздья. Отжатый виноградный сок поступает в емкости из нержавеющей стали, где брожение происходит естественным путем, за счет штаммов, содержащихся в сусле. Перемешивание в чанах проводится 3-4 раза в день для увлажнения кожицы и отделения от нее цветных пигментов, ароматов и дубильных веществ. Через 25-30 дней первая фаза брожения заканчивается и молодое вино после фильтрации переливается в дубовые бочки для дальнейшей выдержки. Красное, сухое вино «Fattoria Le Fonti» производится из ассамбляжа красных сортов «Мерло и Санджовезе», имеет крепость 14% и обладает интенсивно красным цветом, с рубиновыми бликами. Оно разливается в 0,75 литровые, блестящие, черные бутылки с этикетками, на которых розовые и голубоватые вензеля - логотип компании «Le Fonti». В мягком и бархатистом вкусе вина, с прекрасным кислотным балансом и гладкими танинами, доминируют ароматы спелых красных фруктов, а минеральные нотки плавно перетекают в пряные, ягодные и травянистые тона.