Вино «Domaine de l'Octavin»
Напиток производит французская одноименная виноделья в Бургундии, основанная в 2005 году виолончелисткой Алис Буво, владеющей несколькими маленькими виноградниками, чья общая площадь сегодня составляет в 4,9 гектаров. Сменив музыкальный инструмент и концертный зал на «мотыгу, секатор и погреб» она сохранила любовь к искусству, о чем свидетельствует название компании «Domaine de l'Octavin» - «Поместье Октав», сделала скрипичный ключ символом предприятия и многим винам присвоила названия произведений Моцарта. Совершив столь крутой поворот в жизни, Алис получила винодельческое образование, проучившись вначале в школе энологии в Бордо, а потом в Бургундском Университете. После его окончания, она уехала на стажировку заграницу и прошла трехгодичную практику в винодельческих хозяйствах Калифорнии, Чили и Новой Зеландии. По возвращении она стала работать на одной из виноделен Бургундии, где встретила Шарля Дагана, с которым они оказались единомышленниками - убежденными сторонниками биодинамического метода управления хозяйством. Это подразумевает, что лоза должна расти на почве полностью очищенной от химикатов в течение нескольких лет, что применимы только собственные органические удобрения в виде компоста из измельченных однолетних трав, специально посеянных между рядами винограда, а также отказ от использования для консервации диоксида серы и прочих присадок. Основное правило, которому следуют Шарль и Алис - «только качественный виноград дает качественное вино», поэтому особое внимание уделяют именно работам на винограднике, а на винодельне вино создается с минимальным вмешательством человека - виноградный сок ферментируется без добавления сахара и дрожжей, брожение происходит только за счет тех штаммов, которые имеются на кожице ягод. К 2010 году на виноградниках «Domaine de l'Octavin» были полностью закончены работы по переходу на биодинамику, за что предприятие получило международный экологический сертификат «Demeter». Продукция «Domaine de l'Octavin» представлена сухими красными и белыми винами, крепостью от 9 до 13%, сделанными из сортов «Пульсар, Гаме, Труссо, Мозак и Шардоне». Вина обладают гладким и минеральным вкусом и мощным цветочно-фруктовым букетом, демонстрирующим, в зависимости от марки, арматы цитрусов, яблока, лесных ягод, красных и белых фруктов, меда и пряных трав.