Виноградные культуры культивируются на испанской земле, начиная с IV века до нашей эры. В знаменитом регионе Пенедес, расположенном на северо-востоке страны, традиции виноделия передаются из поколения в поколение. Именно здесь изобрели знаменитую каву (cava) — игристое вино. Виноградники является эпицентром жизни: эволюция вина в течение года определяет праздники и народные традиции. Сюда едут дегустировать, учиться, жить.
Не удивительно, что в 1761 году британец Джозеф Хилл поселился на виноградниках Масета в Мойя (между Барселоной и Таррагоной), чтобы посвятить себя выращиванию виноградных лоз и производству вина. На протяжении многих поколений его потомки продолжают семейное дело, сохраняя и преумножая традиции региона Эль-Пенедес. Любовь к земле, дух совершенствования и традиции были и остаются столпами винодельни Cavas Hill. Годом основания компании считается 1887. Потомок Джозефа Хилла — Джоан построил загородный дом, где в настоящее размещается компания, и складское помещение, отделенное от дома дверью, в которой до сих пор сохранилась перемычка, выгравированная в год основания винодельни. В 1924 году было начато строительство винного погреба, который стал лучшим погребом Пенедеса — важного винодельческого региона Испании. Строительством занимался известный испанский архитектор Антони Понс, который спроектировал в погребе пять галерей, вырытых прямо в камне. В 1926 году первые бутылки игристого вина, изготовленного методом шампенуаз из местных сортов белого винограда: Макабео (Macabeu), Ксарелло (Xarel•lo) и Пареллада (Parellada), заняли свое почетное место для выдерживания в историческом погребе. Бутылки отдыхают в историческом винном погребе в течение нескольких месяцев, а зачастую и нескольких лет. Урожай собирается с августа по октябрь, так как у каждого сорта свой срок созревания. Первый собираемый виноград — это шардоне, затем макабео, ксарелло и, наконец, пареллада.
У Cavas Hill есть две линии продуктов: Cuvee 1887, тесно связанная с Прекрасной эпохой (Belle Epoque), ее праздничным духом и открытым отношением к миру, и Cuvee Panot — дань модернизму, которая была так важна для происхождения винодельни.
Ассортимент включает в себя двадцать одну разновидность вин: восемь игристых, одиннадцать тихих вин и два вида вина в маленькой, рассчитанной на одно употребление, таре.