История дома Deutz, чьи виноградники находятся в Аи, берет свое начало с 1838 года, когда два немецких предпринимателя — Вильям Дейц и Юбер Жельдерман иммигрировали из Пруссии, где ранее занимались продажей шампанского. Изначально право на управление компанией передавалось по наследству, затем же она перешла во владение известного шампанского дома Louis Roederer. Смена владельца благотворно повлияла на судьбу дома, но, тем не менее, в компании и по сей день работают прямые потомки основателей Deutz.
В распоряжении шампанского дома находится 40 гектаров виноградников, большинство из которых расположены в Гран крю. Компания прибегает к самым современным и экологически чистым методам обработки лозы и отбора лучшего винограда. На территории компании размещаются семейное поместье и винные погреба протяженностью более 3 километров, глубина же погребов достигает 65 метров.
В настоящее время основная задача дома Deutz заключается в соблюдении традиций и технологий при создании шампанского, отвечающего всем необходимым стандартам качества.
Специалисты компании активно изучают и улучшают, применяемые в производстве технологии, которые позволят предовратить окисление сусла и помогут создать вино с утонченным и узнаваемым вкусом дома Deutz.
Интересно то, что в своем производстве дом Deutz не использует метод выдержки вина в бочках, так как считают, что дуб, из которого они изготовлены, способствует потере мягкости и утонченности вкуса. Пройдя процесс вторичной ферментации, немиллезимные вина проходят процесс выдержки в течение 30 месяцев, в то время, как миллезимные вина хранятся от пяти до восьми лет. Особенность технологии заключается в том, что процесс ремюажа все еще осуществляется только вручную. Необходимо отметить, что почва на виноградниках Аи преимущественно меловая, что позволяет получить исключительно деликатные Пино Менье, Пино Нуар и Шардонне. И эту деликатность виноделы компании стараются передать в шампанском. Гармония, элегантность и обольщение — этоключевые слова для описания стилистики дома Deutz.
В настоящее время винный дом Deutz производит около полутора миллионов различных видов шампанского: от demi-sec, brut classic и brut rose до миллезимных вин и кюве. К примеру, одно из таких вин — Amour de Deutz, являющееся любимым шампанским певицы Мадонны, было создано специально ко Дню Влюбленных. Свое название шампанское получило в честь скульптуры амура, стоящей перед домом Deutz, а капсюль для пробки с изображением ангела, специально созданный скульптором Паскалем Морабито, можно носить на шее в качестве украшения.